培训师手册 姓名： 服务箴言 你希望别人如何看待你，你就如何看待别人。恭喜你！你被选为门店培训师了，这表现你将训练其他的员工，使他们成为和你一样优秀。身为门店培训师，除了执行门店司理摆设的训练事情以外，在平日的事情中，对周围的同伴另有领导事情正确性的功效。
尤其是刚刚进入餐厅事情，仍在训练历程中的服务员，你需要支付更多的体贴与指导。友善与尊重是很重要的。
做得好立刻勉励，而对于不正确的作业法式要对事差池人的立刻修正。对于新员工事情时遇上难题的情况，应立刻伸出援手，制止让对方感应技不如人而丧失信心。
这份事情位置，会使你有许多协助别人的时机，就像引言所说：“你的态度影响别人，它又将会反转来影响你……”希望你会在训练他人的历程中获得事情的成就感与快乐！优秀的培训师应具备的条件1、象个专家，有高尺度的事情技巧，随时可以指导其他员工的事情2、能以身作则成为服务员的楷模3、对事情中的专业知识有意愿学习，并能解释事情中的“为什么”4、有意愿训练别人，分享履历5、有耐性，乐意连续性仔细、明确的指导、修正服务员事情中对尺度的偏差；永远不会 忘记自己也是新进员工时的心情6、有良好的表达能力，会勉励和认同员工7、有团队互助精神培训师事情责任1、 1、以尺度方式举行事情岗位训练，对被培训人的学习结果卖力2、 2、在日常事情举行中，协助指导服务员，使其到达尺度事情法式，并提升生产力3、对员工举行岗位培训判定4、协助门店治理人员做好员工培训档案的治理门店组织培训的形式1、一对一的带训2、一对多的培训岂论哪一种培训组织形式，培训四步骤的运用很是重要，只有“听+说+做+看”相联合的培训形式才气到达好的培训效果，可以简朴的归纳综合一个超级的培训员的尺度就是：你讲的工具别人爱听、你讲的工具别人听的懂、你讲的工具别人可以这样去做。常泛起的培训问题：好的培训有何利益？好的门店培训师=好的培训质量（好的门店培训师的特质）在举行训练时应注意的五项重点I. 解说应该注意：II. 履历应该注意：III. 揭晓意见应该注意：IV. 训练应该注意：V. 尊重应该注意：训练四步骤准备事情示范说明训练追踪考核培训实施方法——培训四步骤步骤一、准备事情1、确定培训工具是完整的（员工培训档案、营运手册）2、训练区域的整洁3、仔细思考训练时应注意的重点4、依据需要，自我训练正确的法式步骤二、示范说明1、相识已往的带训员工已往的事情履历，找出其中的差别2、强调清洁、消毒与随手清洁的重要性3、对机械设备体现出敬服、维护的态度，并说明设备敬服使用的重要性4、示范正确法式，强调重点，并解释为什么要这样的原因5、勉励发问，并清楚的解说步骤三、训练指导1、让被训练者自己亲手做，在一旁指导2、视察是否存在不宁静的因素3、认同好的事情体现，做的欠好的地方要给予勉励4、指堕落误，立刻修正，须要时再次示范特定法式5、用“开放式”提问方式提出问题以强调操作重点6、让对方连续训练，逐步淘汰指导，但仍需随时视察步骤四、追踪考核1、凭据新员工带训目录。按计划举行带训2、在对方事情历程中，要经常追踪，等被训练者熟练后，再淘汰追踪的频率3、检查是否有遗漏或不正确的操作问题4、如有共性问题再一次指导训练5、用开放式的问题，以判断被训练者对事情站的法式及尺度的相识水平6、使用事情站判定表给予员工事情站判定7、事情岗位判定后，以口头提出至少三个问题，如随手清洁、操作宁静等问题，确认对 方均有正确的知识8、操作历程确认没问题后，应在员工培训档案中签字确认这里有几点秘诀，可资助你成为有效率的门店培训师：1. 在训练前，将各事情内容举行梳理，是内容更有条理性。
2. 有耐心；不要忘记当你也是新进员工时的心情3. 有热情；资助对方，对他们所学的事情感应兴趣4. 任何时候，务必依正确的作业方式指导服务员，就像个专家一般5. 引发新员工提出问题，以便从问题中学习入职前：仪容仪表要求相同新员工上班前一定要与新员工相同确认公司的仪容仪表要求。经常会看到新员工随意着装或者仪容缭乱。穿着白色旅游鞋、穿着牛仔裤、女孩子的刘海露在帽子外面等…..泛起这样的情况是每一个门店培训师及治理人员的失职，仪容仪表的要求对于一个员工来说，是一个最基本要求。头发：男生 侧不外鬓，后长不外衣领女生 不留刘海，长发戴帽子后挽入帽内两耳侧的头发都放入耳后（门店需准备一些玄色发夹）衣服：公司配发事情服装指甲：不留长指甲，且女孩子不涂指甲油（门店配备指甲剪），不能佩带耳饰和戒指鞋子：玄色的事情鞋（不能穿白色的旅游鞋）特别提醒：1、 不让新员工带过多的现金和珍贵物品来上班。
2、 将明天要上班的治理人员的电话留给新员工，便于新员工找不到的时候联系。、情景演练——仪容仪表要求相同接待的治理人员：王培培 新员工：王新王培培 ：你好，王新，我是XXX。
接待你加入****团队，有一些事情上的注意事项让我来给你先容一下。王培培：我们这里事情服装是门店提供的，平时都要戴帽子事情的，头发的要求见“仪容仪表要求”。
让我来看一下你的指甲（注意视察新员工是否留长指甲和指甲油，没有的话不用特别强调）。鞋子要穿的深色的平底鞋子，鞋底要防滑的，而且鞋子要舒服一些的。耳饰和戒指是不能戴的（除完婚戒指外），究竟我们的事情情况都是和吃的工具打交道，带戒指是不卫生的。而且带戒指经常搞卫生也容易磨损，太惋惜了。
入职当天：餐厅先容作为一个优秀的门店培训师的尺度之一就是要有耐心，“还记得你第一天上班时候的心情吗？”新员工上班第一天，对她/他而言，一切都是新的情况和新的人，试想你第一天到一个新的情况来上班的时候，是希望受到冷落，旁边的人对你不管不问？还是希望有人告诉你事情应该怎样做，把你先容给其他的同事，用饭的时候叫上你一起来吃？你的希望就是新员工的希望。新员工的对新的事情情况的第一印象就是由你建设起来的。作为培训员，你的体现会让新员工决议是否会继续留在这里事情。
请门店培训师完成对新员工的“餐厅先容的内容”先容内容1、餐厅区域的划分2、人脸系统的录入、刷脸的方式先容。3、上下班时间及考勤处罚。4、喝水的地方和使用的杯子5、同事的先容、治理组人员的先容6、在早会上接待新员工情景演练 培训师：王培培 新员工：王新准备事情：1、员工事情服2、录入人脸系统王培培：你好,我是王培培,是店里的门店培训师.我来自浙江温州，在某某团队事情一年了.今天我来带你，你就随着我好了，我先给你先容一下我们店的治理人员,一个是店司理李杰李司理，他是我们店的老大,另有我们的厨师长赵博赵厨师长，另有主管陈丽陈主管，这些都是我们店里的治理人员，在称谓的时候，要直接叫姓和职务就可以。
等下我们开早会的时候，你会认识到更多的新同事。王新，我想相识一下，你在进我们团队之前在那里事情过？王新：我以前曾经在小饭馆里做过服务员王培培：让我先来教你怎么逐日考勤，因为天天上下班考勤是证明你上班的唯一依据。天天你到店里以后，先换好事情服装，然后再打卡（先容考勤系统的使用方法）。王培培：因为事情要着事情装，我带你去换衣室换下衣服，这是你的换衣柜、你的衣服可以放在这里，可是珍贵如钱包、手机需要上交治理人员。
上班不能使用手机，王培培：下面我为你先容一下餐厅的基本情况。我们餐厅是***年**月开业的，主顾是先到各档口点餐，再到收银台付款的就餐形式。餐厅区分为5个大岗位，第一在外台收台，就是说主顾吃晚饭后，我们要把桌子收拾洁净。
第二在明档，给主顾打菜。第三就是收银台，给主顾算钱结账。第四四是迎宾及打包，接待主顾来我们餐厅消费和实时为主顾的餐点打包带走；第五是米饭台和酒水台，下面我带你走走餐厅熟悉熟悉情况，这里是喝水的地方，你一定要记着把水倒好之后到隐蔽的地方喝，不要在主顾眼前喝水，这样很不雅观。喝完水之后把水杯放回杯架上，不能乱放的，这里的每一项物品都要从哪拿，放回那里去。
这是事情柜，柜子上有调料、水杯、调羹、味碟、筷子供主顾使用的，外台区域分为3个区域，一区、二区、三区（凭据自身门店的实际情况举行解说），每一区都有一个事情柜，柜上都有餐具调料供主顾使用，而且每一区都有相应的服务人员，给主顾提供服务，这是洗碗间，我们收台后的餐具及垃圾都要拿到这里。好了餐厅就先先容到这里。门店培训师岗位培训指导篇章外台迎宾培训指导培训四步骤第一步：准备事情1、 培训资料（营运手册、员工小我私家培训档案）2、 检查培训事情园地是否切合培训尺度，是否会给新员工照成不良印象。
3、 员工小我私家培训档案4、 培训师手册培训四步骤第二步：示范（实践）说明（理论）重点：先给员工培训资料，让员工对应培训资料的内容，培训员一边解说培训资料，一边举行实际操作示范一、 为主顾开门或是接待主顾1、 为主顾开门或是接待主顾是为了让主顾感受到我们对他/她的重视，从而提升主顾的用餐感受2、 眼光注视主顾的鼻梁或是印堂，然后微笑，用主顾能够听得见的合适的音量和主顾打招呼。3、 无需在意我们的主顾是否给你回馈。
许多主顾只是不知道如何回馈你而已！但他们在意你是否重视他/她的惠临。4、当有5人以上的一起用餐主顾惠临餐厅，可以协助主顾寻找合适的座位。5、请在这里强和谐主顾打招呼的重要性，分享自己的服务履历。二、 引导主顾点餐1、 在接待主顾的同时，为主顾通报一个托盘，这个行动可以通报对主顾的重视。
2、 同时用合适的音量及尺度的手势告诉主顾：请从这边点餐三、 谢谢主顾1、 同样眼光注视主顾的鼻梁或是印堂，然后微笑，用主顾能够听得见的合适的音量和主顾作别2、 让主顾感受到我们对他/她的重视。3、 请在这里分享自己的服务履历。四、 维护门店外围序次/清洁及协助同事1、 门店的外围代表着门店的形象，所以生存外围的清洁是迎宾岗位的重要职责。
2、 门店外围有较多垃圾时，使用簸箕扫把清扫，如只有如餐巾纸一类的大块垃圾，只需捡起即可3、 遇有乞讨、卖艺、摊贩等一切影响主顾用餐或是收支门店及店门口序次的闲杂人员必须实时劝阻，如有须要可以请治理人员帮助。注意态度要礼貌及掩护自身宁静。4、 当发现外台收台事情需要帮助时，优先协助外台收台。
5、 每15分钟巡视门店外围的卫生情况，生存洁净整洁培训四步骤第三步：训练指导1、 示范竣事后，可以用开放式的问题，相识新员工的掌握水平2、 让员工独立在门口迎宾，视察员工和主顾的互动，寻找时机点。第一次学习迎宾岗位，员工会比力羁绊和含羞。3、 当员工第一次乐成的完成事情流程，要第一时间给予员工实时的认同。
4、 指出其中的不规范操作的地方，而且再次强调重点和影响5、 让员工连续训练。6、 在四周事情的同时，注意视察员工的体现。实时纠正训练中的偏差点。
培训四步骤第四步：追踪考核追踪：1、 摆设更多的训练时机2、 在平时的事情中多给予关注，发现的问题要实时的给予指正考核：1、 一般情况下，在新员工培训训练满8H后举行考核及准备学习下一个事情岗位2、 下班前，口头向新员工提出5个以上的今日学习内容的问题，回覆正确率80%为及格，表现判定考核通过，在员工培训档案上签名确认。以下为服务礼仪及礼貌用语的相关内容一、仪容仪表规范：见《6T看板》二、站姿站位规范：见《6T看板》三、礼貌用语规范：来有迎声、去有送声从事服务行业，有礼有节的看待主顾，不仅仅代表餐厅的形象，更重要的是体现出员工的小我私家素质。1、迎客语：“接待惠临”、“你好，接待惠临八婺饭堂”“中午好”“您好”“你好，中秋节快乐”。2、送客语：、“慢走呀”、“谢谢惠临”、“接待下次惠临”。
3、常见的服务礼貌有语有：“请”、“谢谢”、“ 贫苦您”、“您好”、“对不起”、“不客套”、“请稍等”“请慢用”。3、 常见的提醒语“请保管好您的珍贵物品”、“小心汤汁”、“小心烫”、“小心”。四、服务要求：有始有终、主动服务五、事情规范：三个好习惯——“随手清洁”、“团队协作”、“定位摆放”外台收台培训指导培训四步骤第一步：准备事情5、 培训资料（营运手册、员工小我私家培训档案）6、 物料准备外台用餐后剩余的台面（如没有，自备4人桌台面）洗毛巾桶、毛巾、主顾用过的脏的托盘1-2个、饭碗2个，菜碟5个，鱼盘2个，汤碗1个 ，酒瓶2个 水杯2个，筷子2双，洗洁精水、畚斗、扫把3、员工小我私家培训档案培训四步骤第二步：示范（实践）说明（理论）重点：先给员工培训资料，让员工对应培训资料的内容，培训师一边解说培训资料，一边举行实际操作示范一、 准备收台所用工具重点：1、 在收台前要确定主顾是否用餐完毕，通过以下桌子上的信息可以分辨主顾还没有用餐厅完毕信息一：米饭碗没在，信息二：筷子整齐的放在菜盘上面信息三：主顾菜盘里的菜剩余的还比力多信息四：主顾的餐巾纸还没有还没有用过2、收台之前要准备一个洁净的毛巾和1-2个托盘（视桌面的餐具;托盘务必是主顾使用过的脏托盘）二、 整理餐具1、 整理餐具时，站在两个椅子中间，只管不要影响到主顾通道2、 整理餐具时，先找到最大的一个碗，将剩余饭菜倒入最大的碗中3、 整理筷子，单独放置在托盘的两侧4、 调羹单独放在一个碗或容器中（切忌不要放到杯子中）5、 整理餐具时，两只手划分拿两个菜盘互刮6、 餐具里的剩余饭菜倒入一个最大碗以后， 按巨细体积叠放7、 啤酒瓶要单独放置（如果2-3个啤酒瓶可以放置在两个托盘的下面的托盘，凌驾3个以上的啤酒瓶要第二次再来取一次）8、 收桌的速度要快，四人桌是1分30秒。八人桌是1分50秒。
讲求速度的同时要注意宁静。三、 将剩余物清理到托盘中1、 刮桌的垃圾的时候，要合理使用桌子上主顾剩余的餐巾纸2、 如果桌子上的垃圾比力多，选择两根筷子举行刮桌面3、 用筷子刮桌面垃圾的时候，要拿住筷子的中间的位置，力度不要过大4、 也可以选择用剩余的餐巾纸包着筷子刮桌面5、 刮桌子的时候要朝一个偏向刮6、 刮到托盘的垃圾，餐巾纸在夏季的时候要用餐具压住，以免在路上被空调吹到地上四、 清理地面垃圾1、 地面有比力少的大块垃圾，直接用手捡起来，或者用餐巾纸捡起来2、 带小孩子的主顾用餐后，地面上的垃圾特别多，如果用此外主顾已经就桌用餐，在征得主顾同意的前提下，举行地面的清扫3、 地面上的如果有水，一定要实时要拖布擦洁净，以免用宁静隐患五、 擦桌子1、 毛巾叠法要注意三叠，便于重复使用2、 擦桌子的时候，毛巾不能太湿3、 擦桌子的时候，毛巾要朝一个偏向朝。把桌子上刮不掉的垃圾集中擦到一个边缘来（不要擦到地上）4、 擦桌子的重点是擦桌子的边缘5、 注意检查椅子是否洁净六、 椅子归位1、 椅子归位的时候要轻拿轻放2、 收完一个桌子后，要四处环视一下，是否有其他桌子可以一并收走，这样可以提高事情效率七、 处置惩罚垃圾及接纳物品1、 各种餐具要离开，便于洗涤的清洗2、 处置惩罚垃圾的时候，可接纳和不行接纳的要分类放置3、 要注意轻拿轻放特别提醒：1、 如果有主顾将物品遗忘在餐厅，收台时看到后需要实时收起来并上交给值班司理2、 同一张桌子既有主顾在用餐，又有主顾吃剩的餐盘，要先征求用餐主顾的同意后方可收台，而且注意收台的速度要快和轻，以免汤汁溅到主顾餐盘里。
可以不按七步骤操作，用最快的速度收走3、 如果同时有几张桌子需要收拾，先收拾桌面少的，再收拾桌面多的。桌面少的先收拾可以实时的为主顾倒出位置就餐（尤其是岑岭期）4、 岑岭期收台的时候，要急事急办，有主顾在等的桌子一定要先收拾5、 在执行事情的历程中，遇到主顾时，也应礼貌的打招呼。
培训四步骤第三步：训练指导7、 示范竣事后，可以用开放式的问题，相识新员工的掌握水平8、 让员工独立操作一遍收台流程，注意中间不要打断员工的操作，请培训师在旁边记载新员工收台存在的问题点9、 独立操作竣事后，要第一时间给予员工实时的认同。10、指出其中的不规范操作的地方，而且再次强调重点和影响11、让员工再独立训练一次培训四步骤第四步：追踪考核追踪：1、摆设更多的训练时机2、在平时的事情中多给予关注，发现的问题要实时的给予指正考核：3、新员工在该岗位考核判定完成后必须再训练满8H以上方可学习下一个岗位。4、下班前，口头向新员工提出5个以上的今日学习内容的问题，回覆正确率80%为及格，表现判定考核通过，在员工培训档案上签名确认。前厅服务主顾的历程中，会遇上许多分外的情况！这里需要我们的门店培训师将部门案例分享给我们的新员工，使我们的新员工在遇上类似的情况不至于手忙脚乱！情景演练一：服务状况模拟1、 当有一位主顾在用餐，他身边有一个空盘子要收时：——对不起，打扰一下，我能帮你把这边的桌子收拾一下吗？”2、 当你看到主顾一只手端着餐盘，一只手拿着重物或抱着小孩时：——你好，我来帮你端盘子，你有座位吗？（切记，看到主顾抱小孩的时候，我们主动为主顾端餐盘而不是为主顾抱小孩）3、 当我们在扫除卫生间或洗手台的，有主顾过来洗手或使用卫生间时——你好，请您先用（等主顾脱离后再继续扫除）4、 当一位主顾在用餐，他桌子下面有大片的垃圾时——你好，打扰一下，我可以把这里扫除一下吗 ？5、 当有主顾在即将开餐前过来点餐，而菜又没完全出齐全的时候：——你好，菜马上就会出齐，你可以先看一看，或者旁边坐着等一会就可以6、 当有主顾点了汤可是没有调羹的时候——主动为主顾拿一个调羹给主顾并说“请慢用”7、 当有主顾询问XX菜还需要多长时间出来的时候：——您请稍等，我帮您问一下，而且马上让明档治理人员询问一下厨房，询问好了以后见告主顾详细的等候时间（不行说，“一会”就有了）8、 当有主顾询问某个菜叫什么名字，在自己不知道的情况下：——对不起，我今天刚来，您稍等一下，我帮你问下同事，询问好了旁边的同事后，要立刻见告主顾。
9、 当你在楼梯上看到主顾端着餐盘上楼梯的时候：——你要侧身避让，而且提醒主顾“请小心”10、当你在外台时，看到主顾的钱包、包、手机等珍贵物品放在主顾不容易看的到的位置上：——你要提醒主顾“对不起，打扰一下，现在餐厅主顾比力多，请您将包放到能看的到的位置上”。情景演练二：如那边理主顾投诉在餐厅服务历程中，难免会因为我们事情的失误或者主顾的感受会让主顾举行投诉，在我们服务的时候，常见的主顾投诉一般是1、 菜肴口胃上的太淡或太咸2、 菜内里发现头发、钢丝球、草等异物3、 主顾对价钱发生疑问这三类投诉也是我们服务员平时经常处置惩罚到的，遇到主顾投诉的时候；第一、我们要有正确的看法，即主顾不是因为你而投诉的，主顾是因为有问题而投诉。所以有的时候主顾讲话会比力高声，主顾会大吵大闹，不是针对你，而是主顾自己遇到的这个问题的一个发泄方式。
第二，投诉的主顾希望获得重视，所以你接到投诉后，要第一时间赶已往处置惩罚，千万不要拖拖拉拉，让主顾感受你不想解决或逃避问题。第三，切忌岂论遇到什么样的主顾，处置惩罚主顾投诉的时候态度是最重要的，不要和主顾讨论对或错的问题，纵然主顾是错了，他也不愿意认可自己是错的。所以不要挑战主顾。
当我们在外台服务时，任何时候遇到主顾投诉，我们能做的是认真的听完主顾讲的话（注意自己的肢体语言，不要皱眉头）。在听完主顾讲述后，马上对主顾表现歉意“对不起，这是我们事情的失职，我给你换份其他的菜吧”，如果主顾提出退掉这个菜，见告主顾请稍等，在征得主管同意的前提下将菜退掉。作为服务人员，投诉处置惩罚能够实时的处置惩罚到这个水平就OK了，如果主顾有其他要求，要第一时间通知在班的司理，让治理人员来处置惩罚。明档打菜岗位培训指引摆设员工进入明档打菜学习前要做的几项事情：1、 让员工在开餐前或岑岭竣事后，在明档外面认识菜肴品象和名称2、 给员工准备一份有价钱的菜单，要求员工熟记菜单上的价钱3、员工训练时间只管摆设在低峰！培训四步骤第一步：准备事情1、准备园地，确认培训园地的卫生、物品定位不会给新员工一个不良好的印象2、准备自己的状态，微笑、耐心、尊重是培训师必备的基本素质。
3、温习营运手册，温习门店培训师手册。4、菜单价目表5、员工小我私家培训档案6、毛巾，消毒水，洗洁精水，7、明档设备，一次性用品（打包盒 打包碗 盖子）培训四步骤第二步：示范（实践）说明（理论）理论说明显档岗位的职责：1、执行菜台的事情流程2、协助周边同事，提供团队协作3、明档菜肴摆放原则--餐前摆放：荤素搭配、颜色搭配、形状搭配、性质搭配--餐中（岑岭期）摆放：在遵循餐前摆放的前提下新烧出来的菜，以及高毛利的菜、绿色菜只管放在一档的前排，如果餐厅的岑岭期比力麋集凭据主顾流量来判断放在二档或三档，可以引导主顾点餐，以防主顾点餐通道阻塞。
--餐后期摆放：在遵循餐前摆放的前提下，后期菜肴的摆放注意菜肴的质量，需要回炉加工的，或是二次烹制的，都要撤回厨房举行加工，新烧出来的菜以及份量多的菜必须放在一档的前排，要遵循量多放前排量少放后排，汤汁多的放后排的原则，要保证明档后期菜肴的雅观度。明档服务六步骤（进入明档要记得佩带一次性手套和口罩）一、接待语1、您好！请问需来点什么？；您好！接待惠临！；您好！稍微等下！；您好！知道了！；你好！是要一份红烧肉吗？2、要对门店正在举行的促销运动为主顾先容3、为主顾引导主顾点餐，提醒主顾珍贵物品的保管4、下雨天，主动为主顾提供餐巾纸二、询问主顾堂食还是外带1、可用通俗易懂的语言直接询问主顾“在这里吃吗？”三、建议性销售1、建议销售的重点是新菜、特价、绿色蔬菜、毛利高的菜2、要针对差别的主顾做建议性销售（年龄大的、年龄轻的、情侣、中年主妇等）3、关注菜肴的摆放，对于销量欠好的菜肴，实时调整摆放的位置而且要举行促销4、销售时要看主顾的红托盘里已经点了什么菜（用荤就先容素，有素就先容荤，即有荤又有素就先容特色）四、确认餐点内容1、员工：是一份红烧肉吗？同时可以用手势示意！ 主顾：是的； 员工：好的！2、打菜前先整理一下法兰盘内里的菜，所有的菜都是位置集中的时候比力好打，3、打菜的时候，一个菜的打制不超三铲，一平二高。掉在盘子旁边的菜要整理到盘子中间4、打菜的时候，铲子呈45度角，倾斜的快速发抖到盘子里的五、呈递产物，提醒主顾1、您请拿好2、小心汤汁，小心烫六、致谢谢语特别事项：1、凭据服务步骤6步曲举行主顾服务，每一个档都有相应的服务人员，服务人员的站的方位是每一档的中间而且身体与明档的距离10厘米（约一个拳头的距离）。
2、明档服务的时候，同时有几个主顾要求服务员打菜，这个时候，我们要做到“做一应二照顾三”，手里一为主顾服务，一边最里应声到“好的”“是土豆丝吗”“好的！请稍等”；您好！知道了！3、有的主顾点完菜后会走到下一个档口，这个时候明档员工之间要相互协助，打好的菜要放到主顾就近的位置上4、在打佳肴肴呈递给主顾的同时，要注意提醒主顾注意宁静，而且只管放置明档上方让主顾自己拿取，以免在直接呈递历程中发生意外。如果主顾打包，要注意打包的量与堂食的量是一样的，。示范实践：举行明档打菜培训时，岂论是一对一的培训还是一对多的培训，一定是实际操作的培训。既有菜可以让员工打。
如果组织的是一对一的培训，即在营运的低峰期和岑岭后在举行过理论培训后，直接进入明档举行示范和实践。如果组织的一对多集中的培训的时候，培训的时间最好是中餐或晚餐打烊竣事后，将明档里剩余的菜肴摆放在明档外面举行培训。举行理论解说后，举行实际操作示范，示范后可以到场的员工一个一个的举行训练打菜。
培训四步骤第三步：训练回馈培训后示范完打菜的尺度后，让员工自己独立训练，对于好的体现给予实时的认同，同时纠正不正确的操作方式。同时对于第二步理论的内容通过“开放式的问题”方式相识新员工的掌握情况。培训四步骤第四步追踪考核追踪：1、 摆设更多的训练时机2、 在平时的事情中多给予关注，发现的问题要实时的给予指正考核：3、 在进入明档培训学习2天后，给员工举行明档事情站的实际操作考核★情景演练（适用“一对多”培训形式）：星级培训员：王培培王培培：王新，昨天你到场的菜肴价钱考试已经通过了，你以100分满分通过了考核！恭喜你，今天我们来学习明档实践操作尺度。在打菜岗位一进明档就要先洗手消毒，带上口罩，一次性手套，手套戴在你拿餐具的那只手，下面我重点解说一下明档的服务六步骤第一步骤：致接待语 第二步：询问主顾堂食还是外带第三步骤：建议性促销 第四步骤：确认餐点内容第五步骤：呈递产物，提醒主顾 第六步骤：致谢谢语王培培：我想问一下大家，主顾来就是要用饭、吃菜的，为什么我们还要推销给他们？王培培：我们给主顾推销，可以加速主顾的点餐速度，可以让主顾养成消费习惯，好比说你用饭不喝汤的，那么一位热情的人员向你推销了鸡蛋汤2元一份，也不算贵，在你点了自己喜欢吃的两个菜之外还会再点一个汤，这样久而久之你就养成了用饭一定要有汤，而且你就每餐都市多消费2元，一位主顾每餐多消费2元，10位？100位？王培培：我还想问一下大家“为什么要询问主顾堂食还是外带呢？王培培：如果我们不问的话，要是他是打包的你盛到碟子里，时间也浪费了，而且多一个碟子还要让阿姨清洁，会造成不须要的浪费！所以一定要问哟！王培培：也许大家会认为最后一部说起来比力别扭，其实“谢谢”不仅是我们事情中要用到的，在日常生活中也很常用，这是礼貌待人的要求。
你可以把最后两部连起来说：“请拿好，小心汤汁，谢谢/请拿好小心烫，谢谢！”你把这两句话连起来说21遍你就不会以为别扭了，试试看！请注意，有一点是很是重要的，不管你在什么岗位无论你执行到哪一步骤，如果看到主顾从你身边经由，我们都要与其打招呼，“您好/中午好/谢谢惠临/请慢走/接待下次惠临！”必须要做到来有迎声，去有送声，问有答声！王培培：请问一下大家，为什么明档打菜还要有尺度呢？王培培：打菜尺度量是很是重要了。好比说：“一盘红烧肉”让我来按尺度打制可以打出15份，15*10=150元 那么让一个打菜不尺度的员工来打制只能打制12份，12*10=120元，30元这就是其中的差异。这是1个菜30元10个菜呢？20个菜呢？这就与我们的毛利，营业额息息相关，与企业的盈利有直接的联系，只有企业盈利多了，我们才气更好！。
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